餐饮商家从“卖套餐”转向“卖空间”|头条焦点
发布时间：2025-11-21 13:28:35
文章来源：经济日报新闻客户端
冷空气席卷全国大部分地区，催生了餐饮“预订热”。美团近日发布的冬季
(资料图)
冷空气席卷全国大部分地区，催生了餐饮“预订热”。美团近日发布的冬季餐饮预订洞察显示，剔除节假日因素影响，冬季餐饮线上日均预订量同比增长30%，是今年春季的1.1倍，同时线上预订服务正在从座位延伸至包间、生日、约会等场景服务。
10月份，全国已有超万家头部品牌门店联合美团到店餐饮业务推出特色场景预订服务，包括但不限于VR看包间、生日宴布置、约会礼赠、主厨限量创新菜品鉴等，更好迎接节假日预订高峰，进一步优化堂食就餐体验，满足多元需求。
徐记海鲜CEO徐丹在近期试点了美团VR预订后坦言，“通过VR的方式能更加生动立体地展示餐厅包间实景，大大降低了堂食预订的决策门槛。这种类似空间售卖的探索，让我看到了正餐堂食零售化的希望。”
越来越多的年轻人习惯通过线上平台预订餐厅，且呈现出需求定制化、多元化的新特征。他们不仅预订一个座位，更习惯通过美团提前规划一个从菜品搭配到服务环境的完整社交体验。“定制化体验”不仅满足了消费者的情感需求，也帮助餐厅实现了客流和口碑的双丰收。美团平台上“可预订”标签的餐厅中，提供特色场景服务预订的餐厅预订转化率高出平均水平5至8个百分点。
到店消费不等于套餐团购。美团上的一些商家早已洞察到了这一消费侧的变化和趋势，并联合平台探索套餐售卖之外的服务产品。徐记海鲜就是其中之一，成为10月份首批开通美团VR预订功能的试点商家。
“试点期间，门店的日均包间订单量增长了38%，甚至有些消费者看了包间VR展示后，会来问年夜饭预订。”徐丹表示，VR预订可以让门店把空间、场景、服务打包到线上展示、售卖，这对于餐饮堂食经营十分重要，“要做好堂食不仅仅是餐品展示售卖，更是一个空间服务、场景体验的整体售卖”。
经过半年多深耕，生日主题宴已成为徐记海鲜的核心引流场景，通过美团打包售卖的“生日主题宴+布置服务”组合产品十分热销，订单量周环比增长超145%。据悉，品牌正和美团到店餐饮业务接洽，将多元的生日主题宴搬到线上，通过VR更立体地展示哪吒、瀑布花等不同主题包间实景，以便满足不同年龄层的喜好。
为持续优化堂食消费体验，美团到店餐饮业务今年正式推出了VR预订、快点、智能点餐等服务产品，未来将从消费者整个用餐动线和商家服务动线出发，去做产品升级和创新，还将加速提升相关产品能力的覆盖度，让更多品牌能够第一时间“尝鲜”体验。
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